Cheesecake de Limão Caviar

Este cheesecake é uma sobremesa elegante e refrescante, onde a acidez e a textura única do limão caviar complementam a cremosidade do cheesecake.

Ingredientes
Base:
200g de bolacha Maria ou digestiva
100g de manteiga sem sal derretida
Para o recheio:
500g de queijo creme (tipo Philadelphia) em temperatura ambiente
200g de açúcar
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão siciliano
Sumo de 1/2 limão siciliano
100ml de natas (creme de leite) frescas
Para a cobertura de limão caviar:
2 limões caviar
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água
1/2 folha de gelatina (opcional, para uma cobertura mais firme)

Equipamento:
Forma de cheesecake de fundo removível (20-23 cm)

Modo de preparo:
Prepare a base:
Triture as bolachas até virarem uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida e pressione firmemente no fundo da forma. Leve ao frigorífico (geladeira) por pelo menos 30 minutos enquanto prepara o recheio.

Prepare o recheio:
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Numa tigela grande, bata o queijo creme com o açúcar até ficar liso e cremoso.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Incorpore o extrato de baunilha, as raspas e o sumo de limão siciliano. Por fim, adicione as natas e misture até que esteja tudo bem combinado, mas sem bater em excesso.
Despeje o recheio sobre a base de bolacha refrigerada.
Asse o cheesecake: Coloque a forma de cheesecake numa assadeira maior e adicione água quente à assadeira, criando um banho-maria. Asse por 50-60 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda ligeiramente mole.
Desligue o forno e deixe o cheesecake arrefecer lá dentro com a porta entreaberta por cerca de uma hora. Em seguida, retire do forno e deixe arrefecer completamente em temperatura ambiente antes de refrigerar por pelo menos 4 horas (idealmente, durante a noite).
Prepare a cobertura de limão caviar: Se for usar gelatina, hidrate-a em água fria por 5 minutos.
Corte os limões caviar ao meio e retire as pérolas com uma colher.
Numa panela pequena, misture as pérolas de limão caviar com o açúcar e a água. Leve ao lume brando apenas para aquecer e dissolver o açúcar. Se usar, adicione a gelatina escorrida e misture até dissolver completamente. Deixe arrefecer um pouco.

Monte e sirva:
Desenforme o cheesecake. Pouco antes de servir, espalhe a cobertura de limão caviar por cima.