Preparação:
Comece com os aspargos. Lave-os e quebre a parte mais dura do talo (ele se partirá naturalmente no ponto certo). Cozinhe-os em água fervente com sal por 3-5 minutos, até ficarem al dente. Mergulhe-os em água gelada para manter a cor e reserve.
Tempere os escalopes de vitela com sal e pimenta dos dois lados.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Quando a manteiga estiver derretida e começar a espumar, adicione os escalopes à frigideira. Frite por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e macios. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato.
Na mesma frigideira, adicione os aspargos cozidos e salteie por 1-2 minutos para aquecê-los e dar um leve toque de sabor.
Para servir, coloque os escalopes de vitela no prato. Disponha os aspargos ao lado da carne. Corte o limão-caviar ao meio e esprema as pequenas pérolas de polpa por cima dos escalopes e dos aspargos.
Finalize com folhas de manjericão fresco, se desejar, e sirva imediatamente.
Dica: Para uma apresentação ainda mais refinada, você pode regar o prato com um fio de azeite de oliva de alta qualidade antes de servir.